Attivazione procedure HACCP
Consulenza per l’attivazione delle procedure di igiene e sicurezza alimentare
L’attivazione procedure HACCP è il processo attraverso cui un’azienda del settore alimentare implementa, documenta e mantiene un sistema strutturato di autocontrollo per garantire sicurezza, igiene e conformità normativa. Questo approccio, previsto dal Regolamento CE 852/2004, consente di identificare e gestire i pericoli che possono compromettere la salubrità degli alimenti lungo l’intera filiera. Un sistema HACCP correttamente impostato tutela i consumatori, protegge l’azienda da sanzioni e migliora la qualità dei processi.
per chi è pensato
- Aziende alimentari che avviano una nuova attività
- Ristoranti, bar, pizzerie, pasticcerie, gastronomie e panifici
- Supermercati e negozi di alimentari
- Stabilimenti di produzione, trasformazione e confezionamento
- Imprese agricole e zootecniche che trattano alimenti
- Servizi di catering, mense, street food e ristorazione collettiva
- Trasportatori e depositi di alimenti refrigerati o surgelati
- Operatori del commercio ambulante di cibi e bevande
perchè è importante
- Tutela della salute pubblica
- Conformità al Regolamento CE 852/2004 e alle norme nazionali
- Prevenzione di sanzioni, sospensioni o sequestri in caso di irregolarità
- Garanzia di qualità e igiene costante
- Tracciabilità completa dei processi e riduzione degli errori operativi
- Rafforzamento dell’immagine aziendale e della fiducia dei clienti
- Riduzione del rischio legale grazie a procedure documentate
cosa facciamo
- Sopralluogo tecnico e analisi preliminare dei locali, impianti e processi
- Identificazione dei pericoli biologici, chimici e fisici
- Definizione dei punti critici di controllo e delle modalità di monitoraggio
- Elaborazione del Manuale di Autocontrollo e del Piano HACCP
- Predisposizione delle procedure operative standard di igiene e sicurezza
- Formazione del personale e rilascio degli attestati richiesti
- Assistenza costante con audit, verifiche e aggiornamenti periodici
- Supporto per campionamenti e analisi microbiologiche (alimenti, superfici, acque)
cosa ricevi
- • Manuale di Autocontrollo HACCP personalizzato
- Piano HACCP conforme alla normativa vigente e firmato dal responsabile
- Procedure operative standard per pulizia, sanificazione, temperature e tracciabilità
- Registro completo per monitoraggi, non conformità e azioni correttive
- Attestati di formazione del personale alimentarista
- Report di audit e verifiche periodiche
- Assistenza continuativa per aggiornamenti e controllo documentale
- Supporto nei rapporti con ASL, NAS e autorità sanitarie
faq
È un sistema di autocontrollo basato sull’analisi dei rischi e sui punti critici di controllo, obbligatorio per tutte le attività che manipolano o trattano alimenti. Serve a garantire sicurezza e igiene alimentare.
Tutte le imprese alimentari, indipendentemente da dimensioni o tipologia: ristoranti, bar, negozi, laboratori, catering, agriturismi, depositi alimentari, trasportatori e ambulanti.
Ogni volta che cambiano processi, impianti, prodotti, personale o normative. Inoltre è consigliata una revisione periodica per garantire piena conformità.
Sì. Tutto il personale che manipola alimenti deve aver frequentato corsi HACCP con aggiornamenti periodici stabiliti dalle normative regionali.
Sono previste sanzioni amministrative, sospensione dell’attività, sequestri e responsabilità legali in caso di danni ai consumatori.
Sì, perché l’azienda deve comunque garantire corrette condizioni igieniche, tracciabilità e corretta conservazione degli alimenti.
Sì. Le autorità sanitarie devono poterlo visionare in qualsiasi momento durante un controllo ufficiale.
